Vini Dolci-Passiti

I vini dolci sono spesso caratterizzati dall’alto contenuto zuccherino e dal loro intenso sapore inconfondibile. Ci sono diverse tipologie e diversi metodi per ottenere un vino passito ed ognuno è legato alla tradizione del territorio, al clima e al tipo di uva. I vini cosiddetti dolci, vengono prodotti fermando la fermentazione alcolica prima che lo zucchero residuo venga completamente esaurito dai lieviti. Nei vini passiti, per far sì che l’uva concentri il suo contenuto zuccherino perdendo acqua, vengono utilizzati diversi metodi di appassimento delle uve che possono avvenire sulla pianta, lasciando i grappoli oltre la normale maturazione (si parlerà quindi di vendemmia tardiva), oppure sui graticci in fruttaio come avviene per il Recioto della Valpolicella o appesi in verticale in stanze areate come avviene per il Recioto di Gambellara.