Villa San Carlo
Signum Pantheum Recioto della Valpolicella 2021 'Villa San Carlo'
Signum Pantheum Recioto della Valpolicella di Villa San Carlo viene prodotto da una selezione delle uve dei vigneti più alti dell’azienda e appassite per circa tre mesi nel fruttaio a ventilazione naturale
CARATTERISTICHE
Denominazione: Recioto della Valpolicella DOCG
Vitigni: Corvina 85%, Rondinella 5%, altre varietà 10%
Regione: Veneto (Italia)
Gradazione alcolica: 14,5%
Formato: Bottiglia 50 cl
Vinificazione: Vengono vendemmiate le uve selezionate nei vigneti più alti dell'azienda a cui seguono tre mesi di appassimento nel fruttaio a ventilazione naturale. Alla diraspatura seguono alcuni giorni di macerazione prefermentativa a freddo che incrementa l’estrazione di colore e precursori aromatici. La fermentazione avviene a basse temperature, tra 12 e 16 °C, per circa due settimane, rallentando lentamente e lasciando un piacevole residuo zuccherino
Affinamento: Sosta in acciaio per circa 4 mesi e un affinamento in bottiglia di altri 8 mesi
Colore: Rosso rubino acceso Analisi olfattiva: Al naso prevalgono i sentori di frutta matura, mora, marasca accompagnati da leggere note speziate Analisi Gustativa: La bocca è intensa e complessa, si percepiscono aromi floreali e di frutta rossa. Un finale delicatamente dolce bilancia la nota alcolica Come servirlo: Temperatura di servizio 10°-12°C Come gustarlo: Calice piccolo Abbinamenti: Si esprime al meglio con formaggi erborinati o stagionati, dolci al cucchiaio, pasticceria secca, cioccolata
Produttore:
Nel 1958 Gianni Pavesi si sposa e acquista la Tenuta Villa San Carlo, una scelta di vita precisa che permette ai suoi sei figli di crescere e vivere godendo dei benefici dell’ambiente naturale e sviluppando un legame solido con la loro terra. L’attività vitivinicola si struttura a partire dalla vendemmia 2009, da questa annata, infatti, Gianni, dopo una vita da imprenditore di successo, matura la volontà di veder coniugata la sua passione per la vigna con il valore della sua terra in un’etichetta a nome Villa San Carlo.
